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一般消毒餐具会因为哪些原因破损的?应该如何解决呢?

发布人:canjuw发布时间:2019/11/16浏览次数:37次

  一般消毒餐具会因为哪些原因破损的?应该如何解决呢? 外出吃饭的时候使用的餐具看起来都是整洁透亮的那一种,但是也难免会发现有些餐具上带有伤痕的,外边吃饭久了难免会碰到几次,难免遇见消毒餐具有缺口的问题,这样的缺口问题正常情况不应该出现,不仅仅会降低了饭桌上的饭菜的品质,也影响了酒店在顾客心目中的形象,发现这样的问题,应该及时更换,不应该上餐桌,并且还多了一部分的支出,想要降低餐具的损耗首先就需要了解餐具的损耗原因,相应的采取管理措施:

1、清洗时,由于员工着急下班,使消毒餐具堆放过多,而操作时,不注意规范性,而造成损坏。
2、清洗时的洗洁净放的多少,也会造成破损,太多洗的不干净,在擦拭时,就会用力,而造成破坏。
3、端托时,如果数量过多,也会造成破坏。
4、客人敬酒或较激动时。
5、地面较滑,不慎跌倒而造成的损失。
6、新员工对操作规范还不太清楚,对餐具破损没有认识。

针对以上破损原因,建议采取解决办法:

1、对于服务员的这种情况,管理人员看到后要及时帮助指导,把消毒餐具重新归类,按要求放到盆中。一般情况下先洗玻璃器皿,再洗瓷器,玻璃器皿一盆中放三至四个,瓷器放八个左右是较安全的。
2、清洗时,一般用两盆温水,夏天的水温五十度,冬天再高一点。其中放餐具洗时一般是瓶盖的三至四盖为易,同时较容易擦洗干净。
3、端托时,一般情况下,一托盘放八套杯具是安全的。
4、中餐讲求的是餐桌上的热闹氛围,好象只有大家都动起来,喊起来才能体现吃的高兴,所以少不了敬酒或激动,遇到这种情况,要求服务员有意识的作到重点跟进,适当提醒客人,或移开面前餐具。
5、加强端托平稳度的练习。
6、加强新员工对餐具爱护意识的培训,在实践工作中多跟进指导,同时安排老员工做到指导。
按照文中提到的方案来降低消毒餐具的损耗,能够有效降低酒店开支。加强对餐具的使用管理,让出现在顾客眼前的都是精致美观、整洁餐具,不会破坏酒店在顾客心目中的形象。